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芝士蛋糕(3)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料:奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,蛋白95克(约三个蛋)砂糖20克 55克,玉米淀粉11克,牛奶150克(6寸活底圆模满模)做法:1 分开蛋黄和蛋白,蛋...

材料奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,蛋白95克砂糖20克 55克,玉米淀粉11克,牛奶150克

做法

1 分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰,6寸模具铺烤纸。

2 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀

3 加入黄油继续搅拌均匀

4 离水备用

5 蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀

6 加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌

7 直到蛋黄糊粘稠。

8 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

9 蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态

10 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀

11 入模,活底模放入加热水的烤盘内

12烤箱预热180度,下层,水浴烤。烤15分钟后降到160度,烤20分钟

13 升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出

14 放凉后冷藏一晚食用口感最佳。

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