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天鹅泡芙

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:黄油40克、盐1/4小勺、水100克、低筋面粉60克、鸡蛋2个、淡奶油100克、糖粉30克、巧克力酱少许做法:1. 低筋面粉过筛备用;2.黄...

原料黄油40克盐1/4小勺水100克低筋面粉60克鸡蛋2个淡奶油100克糖粉30克巧克力酱少许

做法

1. 低筋面粉过筛备用;

2.黄油盐水加入奶锅中;

3.中火加热至沸腾时关火;

4.将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉;

5.将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火;

6.鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌;

7.搅打成均匀顺滑的面糊;

8. 将面糊装入裱花袋中;

9.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出;

10.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙;

11.烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉;

12.淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹;

13. 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴;

14.将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖;

15.将底部那一半挤入打发奶油;

16.再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。

小贴士

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷;

2.往面糊中加入蛋液要分次加入,而且注意搅拌均匀,不要有颗粒状的面团,而是要搅拌成顺滑细腻的面糊;

3.泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

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