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翡翠猪肝

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:主料:猪肝1斤,黄瓜400克。辅料:植物油1.5公斤(实耗150克),酱油20克,料酒20克,白糖15克,精盐12克,味精8克,水淀粉50克,葱、姜蒜各少许。制法:1、...

翡翠猪肝的做法

主料猪肝1斤,黄瓜400克。

辅料植物油1.5公斤,酱油20克,料酒20克,白糖15克,精盐12克,味精8克,水淀粉50克,葱姜蒜各少许。

制法1将猪肝洗净切成2厘米长1厘米宽0.2厘米厚的片,用水淀粉25克精盐7克上浆,用八成热的油滑散捞出待用。2将黄瓜洗净,切成小象眼片;葱姜蒜切末待用。3将油150克放入锅内,烧至七成时,放入葱姜蒜瓜稍炒几下,即将滑油的猪肝倒入锅内,迅速淋入料酒,再加酱油精盐白糖味精高汤或水少许,开后用水淀粉勾芡,出锅即成。

特点滑嫩脆香。

制作关键因猪肝稀软,可用干淀粉面上浆。过油时火要旺油要热,操作要迅速,防止炸老。猪肝下锅后,要立即淋入料酒,以增加菜的味道。

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