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清蒸武昌鱼

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:武昌鱼1条、姜、葱制作调料:盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)做法:1.腌制:...

清蒸武昌鱼

原料武昌鱼1条姜葱

制作调料盐少许胡椒粉少许李锦记蒸鱼豉油料酒纯香麻油自制混合豉汁料

做法

1.腌制将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

清蒸武昌鱼

2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;

3.改刀把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,要注意鱼腹处不要断开,分割好之后,鱼身下垫姜片及葱段,放入蒸盘内备用;,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;

5.浇汁滚油锅内加2勺油,烧得滚热,将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上2中的姜丝葱丝,浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝葱丝上,ok上桌。

蒸鱼好吃的几个关键:

1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。

2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

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