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梅菜扣肉

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。 原料:带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少...

梅菜扣肉

  经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。

    原料带皮五花肉500克梅菜100克甜酒水一小碗油盐适量鸡精少许辣椒粉适量蒜末一大勺

    准备时间45分钟

    烹制时间30分钟

做法

  1将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;

  2趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

  3待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;

  4坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉鸡精拌匀;

  5将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

  6取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了!

小贴士

  1五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

  2甜酒水就是醪糟水;

  3肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

  4炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;

  5梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;

  6蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。

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