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湘西土匪鸭

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:【原材料】** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少...

湘西土匪鸭

【原材料】

** 鸭半只胡萝卜2根红椒1个香菜随意大葱1段姜5克干红椒5-8个花椒一小把八角两个桂皮一片小茴香少量。

** 植物油1大勺料酒1大勺豆瓣酱2大勺啤酒1罐老抽1大勺生抽1-2大勺醋1小勺糖1小勺盐。

湘西土匪鸭

【做法】

图1将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。

图2锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。

图3胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。

图4大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

图5锅入油,中小火炒香葱姜干椒段花椒八角桂皮和小茴香。

图6加入豆瓣酱飞水的鸭块炒匀几分钟。

图7再加入啤酒老抽生抽糖盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。

图8加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

图9汤汁基本收干时加入红椒片香菜段拌匀关火。

湘西土匪鸭

【小贴士】

** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!

** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!

** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。

** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!

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