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湖南剁椒的制法

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量做法:1、将买来的新鲜红辣椒洗净; 2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什...

湖南剁椒

材料新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量

做法1将买来的新鲜红辣椒洗净;

      2将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

      34将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫,装入干净盆内;

      56将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐白酒搅拌均匀装入坛内即可。

 

成功做好剁椒必须注意的五点

1一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;

2洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;

3不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;

4加入大蒜和姜白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

5做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的湖南剁椒

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