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餐厅绝不会告诉你的7件事

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:在这个忙碌的社会,很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。不过,餐厅里看似营养美味的菜式,或许隐藏着你不知道的各种秘密。上馆子,有哪些...

  在这个忙碌的社会,很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。不过,餐厅里看似营养美味的菜式,或许隐藏着你不知道的各种秘密。上馆子,有哪些你需要知道的雷区和真相呢?一起来看看。

  1养在水族箱的海鲜不一定好

  活海鲜比冷冻海鲜来得好,到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜;事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。

餐厅绝不会告诉你的7件事

  不同种不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易感染和生病。

  为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活动力,让你觉得海鲜真的活跳跳。

  2点煎鱼常常变成炸鱼

  你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘。若是你有时间成本概念,老板要卖你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。

  老饕都认为鱼煎的比炸的好吃,到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同,一条上好的煎鱼,外皮酥香,闻起来会有台语“赤赤的”香味。

  筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来,鱼肉外层咬劲中带软嫩,这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。

  既然如此,为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心,还必须要有高超技巧,能掌握大小火侯。

  至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧,直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想不起来。

食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

  3食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

  如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味。

  酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰,就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲。

  所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味,我会大叫真是暴殄天物啊!

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