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妈妈们祖传各种小咸菜的制作方法

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:味道还是家乡的好,菜还是妈妈做的最棒。这是一个不变的真理。当我们踏入了社会,天天为了生活奔波忙碌,多久才能吃上一次妈妈亲手做的...

        妈妈们祖传50种小咸菜的制作方法!味道还是家乡的好,菜还是妈妈做的最棒。这是一个不变的真理。当我们踏入了社会,天天为了生活奔波忙碌,多久才能吃上一次妈妈亲手做的饭菜啊?不要紧,菜谱网小编教你学做妈妈拿手菜,以下这些小咸菜的菜谱肯定有你熟悉的味道。动起手来,为自己做一道属于妈妈的味道的菜。

妈妈们祖传各种小咸菜的制作方法

  1.酱八宝菜

  黄瓜1000克,藕豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

  2.酱黄瓜

  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  1将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

  2将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

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  3.酱莴笋

  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

  1把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

  2将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

  1莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

  2若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

  4.酸白菜

  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

  5.泡辣茄条

  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

  将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

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