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自制腊肉

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:前两天在微博发了自制的腊肉,有朋友说想知道怎么做,整理了一下制作的方法发上来,以前做过几次腊肠,腊肉我也是第一次做,主要是上周我朋...

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  前两天在微博发了自制的腊肉,有朋友说想知道怎么做,整理了一下制作的方法发上来,以前做过几次腊肠,腊肉我也是第一次做,主要是上周我朋友自已做的发给我看,太诱人了,所以立马请教了她做法,然后买肉回来腌。

  这个做法比较简单,出来的味道家人都觉得不错,本来买肉回来那天太阳很好,腌好肉的第二天,天气就有点阴了,还好还有点太阳,放天台上晒了一天,后面几天的天气都是阴的,我也把肉放在天台晾着,5天左右,肉就比较干了,然后就开始下雨了,还好已经是腊到9成了。

  看着新鲜的肉变成金黄,散发出油香,很有成就感噢!。

  把做法记录下来,下年还要腊些,自已腊的吃起来放心点。

  腊肉的方法有很多种,我朋友教我的这种是比较简单和清淡的,如果你喜欢就试试吧。  

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  自制腊肉

  材料五花肉10斤

  配料高度白酒半碗,白糖半碗,姜一大块,生抽1升;

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  制作过程

  1买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。

  2倒入白糖。

  3倒入白酒。

  4用手将五花肉和白糖白酒拌匀。

  5再倒入生抽和姜丝。

  6用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。

  7第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。

  8充分晾晒至干后可以冷藏保存。

  tips:

  1腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。

  2调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

  3在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

  4糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。

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