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凉拌手撕鸡

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:【主料】土鸡半只【配料】葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜【调料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐...

凉拌手撕鸡

【主料】土鸡半只

【配料】葱段生姜油炸黄豆蒜末香菜

【调料】生抽一勺醋2勺白糖2勺干辣椒面2勺川花椒面半勺盐半勺味精半勺

【做法】

1土鸡半只洗净。

2凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去。

3转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。

4鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性。

凉拌手撕鸡

5将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些。

凉拌手撕鸡

6调料的制作将葱姜蒜细细剁碎,和油炸黄豆一起放在一个小碗中。

7然后调入六月鲜酱油2勺醋4勺白糖3勺盐半勺味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀。

8干辣椒面2勺川花椒面半勺。

9另起锅,倒入适量油,烧至78成热,然后浇在上面。

凉拌手撕鸡

10这是一碗集“酸辣麻香”为一身的调味汁。

凉拌手撕鸡

11切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁~~

小贴士

1最好买三黄鸡或者土鸡,不要太大,这样的鸡,肉质鲜嫩易熟,肉味香醇。

2煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后23分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。

3鸡肉捞出后,最好过一下冰水,这样鸡皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。

4油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火45分钟就好,保证脆香脆香的!

5调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下,味道更鲜。

6蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。

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