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香嫩照烧鸡肉

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:琵琶腿1个(去骨)、西兰花1/3个、胡萝卜少许、姜2片、葱少许、花椒10来粒、料酒2汤匙、盐少许照烧汁:生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽...

原料琵琶腿1个西兰花1/3个胡萝卜少许姜2片葱少许花椒10来粒料酒2汤匙盐少许

照烧汁生抽2汤匙耗油1汤匙老抽1汤匙糖1/3汤匙盐适量白胡椒粉适量水小半碗淀粉0.5汤匙

做法

1鸡腿去骨后放在水里泡半小时后,用姜片葱段料酒花椒一点点盐腌15分钟;

2倒掉多余汤汁,蒸锅上汽后放入鸡肉中火蒸5分钟;西兰花胡萝卜加少许盐焯熟;

3锅烧热鸡皮向下放入蒸好的鸡肉,小火把鸡皮煎至金黄色,锅内会渗出少许油;

4鸡肉翻面继续小火煎约30秒,倒入调好的照烧汁调中火烧约1分钟,汤汁收浓即可出锅。

保持鸡肉鲜嫩的小窍门

1琵琶腿就是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分,又叫鸡小腿,肉比大腿肉薄更容易做熟和入味;

2一定要蒸锅水开后在放入鸡肉,时间不能长,5分钟比较合适;

3煎鸡肉的全程都要用小火,锅要烧热后再放入鸡肉;

4生抽耗油是提鲜的,老抽是上色的,如果不喜欢颜色太深可以不放老抽。

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