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葱香芝麻焗鸡

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:用密密麻麻的芝麻包裹鸡的身体,让鸡肉变得香酥脆口。芝麻在高温烘烤之后剩下只有浓郁的脆香,深深渗入鸡肉之中,让人欲罢不能。在鸡腹...

葱香芝麻焗鸡

  葱香芝麻焗鸡要用密密麻麻的芝麻包裹鸡的身体,让鸡肉变得香酥脆口。芝麻在高温烘烤之后剩下只有浓郁的脆香,深深渗入鸡肉之中,让人欲罢不能。在鸡腹中塞一些葱姜蒜让鸡更入味。

  有一个配方是大家需要学会的,就是鸡水,鸡水是什么,鸡水就是使鸡皮在炸或者烤的过程中变脆的一种料水,因为如果鸡皮直接炸或烤的话,很难有脆皮的感觉,而且上色也非常慢,这个方子也是广东菜中最有名气的一道菜“当红炸仔鸡”的鸡水方子,炸仔鸡的皮想必大家都吃过,比较脆吧?其实就是用了这种“鸡水”才能变的更脆和颜色深红漂亮,今天咱们就来这个,比例要严格按标准来配,那么就一点问问题没有了。

  主料小公鸡1000克

  调料香葱姜芝麻盐五香粉适量,玫瑰露酒少许 

  鸡水清水300克 白醋50克 大红浙醋30克 麦芽糖100克

葱香芝麻焗鸡

  1五香粉和盐各一半,在干锅里小火炒几分钟出香气即成淮盐,盛出晾凉备用

  2鸡膛清理干净,把炒好的淮盐均匀的抹在内膛中 

  3淮盐稍微多一些,因为要给整只鸡调味

葱香芝麻焗鸡

  4接着把姜片,整根的香葱塞进去,再点一点玫瑰露酒

  5用竹签子把膛口扎起来,扎牢固 

  6一根筷子穿过鸡眼把鸡吊起来,锅烧开水把鸡皮浇熟,然后倒掉,把调好的鸡水烧开再次淋浇鸡皮,多淋一会儿,鸡水要保持热度

葱香芝麻焗鸡

  7烤盘下边垫香葱,把鸡放在上边,摆好诱惑姿势 

  8烤箱上下火各200度预热后将鸡放入先烤40分钟,然后再上下火升温至250度烤十到十五分钟到表面发焦就可以了

葱香芝麻焗鸡

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