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酱卤鸭头

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:鸭头或许看起来有些慎人,但是吃起来却可知道滋味不一般。爱它的人便明白它的美好,皮肉细腻绵薄,入味爽辣甘香,回味悠长~...

酱卤鸭头

  鸭头或许看起来有些慎人,但是吃起来却可知道滋味不一般。爱它的人便明白它的美好,皮肉细腻绵薄,入味爽辣甘香,回味悠长~

  用料

  主料鸭头5个,

  调料花椒油2汤匙,蒜3瓣,牛肉辣酱2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,冰糖20克,桂皮茴香陈皮话梅各少许,水一碗,盐酌情加

  备注

  花椒油,我是用普通色拉油把花椒炸至焦黄后取出冷却备用的,如果嫌麻烦,用普通植物油即可;牛肉辣酱你也可以换成豆豉之类的酱状调味;冰糖换成白糖也OK,但上色没有冰糖漂亮;话梅最好别省,提味,且让味道层次更丰富,不需要多,两三颗即可;盐煮到汤汁浓稠快干时尝味道后再加,其实不加也已经蛮咸了。

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  做法

  1鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。

  2锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。

  3倒入一碗水,和桂皮茴香话梅。

  4加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右,转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。

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