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米粉蒸肉

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:主料:带皮五花肉500克配料:大米100克、糯米50克调料:味达美酱油50克甜面酱30克料酒15克白糖少克葱、姜丝各20克花椒、八角、桂皮共10...

米粉蒸肉

主料带皮五花肉500克

配料大米100克糯米50克

调料味达美酱油50克

甜面酱30克

料酒15克

白糖少克

葱姜丝各20克

花椒八角桂皮共10克

做法

1将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料;

2用中火将锅烧热,放米花椒八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用;

3将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状;

4切成长8厘米,厚4毫米的大片;

5将切好的肉片放进碗里,放入酱油料酒甜面将白糖葱姜丝以及炒好的八角桂皮调至均匀,腌60分钟以上,使其均匀入味;

6肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗,将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可。

温馨提示

1蒸肉米粉,超市有售,各种味道都有,缺点就是粉质过于细腻,口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感;,

2自己做米粉要注意两点,一是要慢好炒,不要炒糊;二是研磨的不要细,手摸上去有点粗糙感最好;

3家里没有研磨机的,可用擀面杖将炒好的米轧碎;

4蒸肉的碗底之前最好抹一点油,这样往盘子里扣时不易粘连,;

5蒸时最好用略微浅一点碗,这样用时少,熟得透; 

6蒸的时间看碗的大小,一般大碗用时约80分钟,小碗用素时一般60分钟;

7喜欢辣味的,里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

米粉蒸肉

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