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麻油拌卤猪肝

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料:猪肝1块、生姜、卤料适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)、姜末调料:酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油做法:1...

麻油拌卤猪肝

材料猪肝1块生姜卤料适量姜末

调料酱油冰糖凉拌汁红辣油豉油香麻油

做法

1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时,再次用流动水冲洗一遍,沥水备用;

2.锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用;

麻油拌卤猪肝

3.煮锅内放入清水,将香辛料及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火

4.待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁红辣油豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用。

麻油拌卤猪肝

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