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梅干菜烧肉(6)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:主材:五花肉、梅干菜配料:葱、姜、干辣椒、八角、冰糖调味料:生抽、黄酒、香醋做法:1、梅干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。2、上...

梅干菜烧肉

主材五花肉梅干菜

配料葱姜干辣椒八角冰糖

调味料生抽黄酒香醋

做法

1梅干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。

梅干菜烧肉

2上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色。

梅干菜烧肉

3炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。

梅干菜烧肉

4迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。

梅干菜烧肉

5加入八角一至两个,葱白姜片干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀。

梅干菜烧肉

6加入攥去水分的梅干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。

梅干菜烧肉

小贴士

1五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。

2因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。

3炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变身,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。

4加入梅干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。

5蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

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