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干锅茶树菇(5)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:【原材料】鲜茶树菇、五花肉2小条、腊肉50克、洋葱1/2个、大葱1/3根、姜1/3块、独蒜1个、青椒2个、红椒2个、干红辣椒、花椒。【...

【原材料】鲜茶树菇五花肉2小条腊肉50克洋葱1/2个大葱1/3根姜1/3块独蒜1个青椒2个红椒2个干红辣椒花椒。

【调味料】调和油豆瓣酱2大勺老干妈豆豉酱1又1/2大勺剁椒酱2大勺蚝油1大勺香油1大勺红油1大勺高汤100ml白糖1大勺鸡精1小勺。

【做法】

1将五花肉腊肉切薄片,洋葱切小块,葱青椒红椒切滚刀段,姜蒜切片,干红辣椒切小段。

2锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。

3将炒好的洋葱垫在小锅底部。

4锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。

5视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。

6将葱段姜片蒜片入锅内翻炒片刻。

7加入豆瓣酱老干妈豆豉酱剁椒酱炒均。

8马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

9加入茶树菇蚝油高汤糖大火翻炒。

10待汤汁快收干时入青红椒段鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。

【小贴士】

1炸花椒和辣椒时要小火炸制,可以最大限度地释放出花椒的香味来。

2因为几种酱料已经含盐量较高了,所以无须再加入盐,否则会偏咸。

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