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麻辣羊排锅

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:【原料】羊排一扇、柠檬半个、葱姜蒜片多点、一小把香菜梗、料酒、生抽、冰糖3小块、干红辣椒、各种炖肉香料:大料2个,桂皮一大块、...

【原料】

羊排一扇柠檬半个葱姜蒜片多点一小把香菜梗料酒生抽冰糖3小块干红辣椒各种炖肉香料大料2个,桂皮一大块荜拨3个花椒一勺陈皮一块良姜一块小茴香两勺香叶3片草果1个白芷一片山奈1个

【做法】

1羊排切块,用水浸泡,多换几次水;

2锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁去膻味,煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分待用;

3锅里放两倍炒菜的油,放干辣椒花椒小火煸炒,变出香味后,加葱姜蒜片,翻炒,加羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加生抽一勺料酒两勺冰糖3小块,翻炒后,加水,要多点,没过羊排后,再多放中指那么高的水,汤特别好喝,一定要稍微多点。把香菜梗捆一下,放进去,把炖肉料放在包里,扔进锅里,炖1个半小时,加盐,炖20分钟,羊排软烂后出锅。

【小贴士】

1羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗,放一把这个,羊肉的膻味就去无踪了。

2柠檬也可以去腥,我用的是兰州发来的羊肉,区别不大,后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥,一样。下回试试内蒙的羊肉看看。如果没有柠檬,也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试。

3这个羊排炖出来是带汤的,一定要多放点水,留出汤的量。汤超级好喝。

4别光顾着放花椒,一勺就好,多了,太麻,吃不惯麻辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减,我是个无辣不欢的主,怎么吃都离不开一把辣椒。

5冬天适合吃白萝卜,汤里可以加点白萝卜吃,也好。

6香料就是有啥用啥,我买了很多香料,放在一个大桶里,炖肉时,抓一把就放进去,挺方便的。我是懒鬼,怎么方便怎么来。

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