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笋衣烧肉

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:用料:干笋衣80克五花肉500克老姜1块八角2救桂皮1块米酒适量老抽1大勺生抽1大勺白砂糖2大勺盐适量做法:1、干笋衣用淘米水提前一天泡...

用料

干笋衣80克

五花肉500克

老姜1块

八角2救

桂皮1块

米酒适量

老抽1大勺

生抽1大勺

白砂糖2大勺

盐适量

做法

1干笋衣用淘米水提前一天泡至回软.换清水洗净之后备用。

2猪内洗净切成3cm见万的大块.冷水下锅.在锅中放入姜片和酒,焯好后捞起洗净浮沫备用。

3炒锅中放入少量油烧热,下八姜片八角桂皮煸香。

加入五花肉煸炒至肉块表面微微焦黄时,淋入米酒,随后加入老抽生抽和糖.翻炒均匀至所有肉块都完全上色。

4往锅中加八;包好的笋衣,枷开水至没过食材+大火煮开后转小火焖煮1小时,最后打开锅盖,加少许盐调味.用中大火把汤汁牧至浓稠即可。

小贴士

1笋衣用淘米水泡发可以使笋衣颜色洁白.口感更加爽脆。

2这道菜我用的米酒是自酿的,用的量比较多,因为个人比较偏爱酒香味浓一点的红烧内,没有自酿的米酒可以用花雕酒代替,用量根据自己喜好添加。

3猪内一定要煸透.也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒,这样才能激发酒的香气,使肉的口味更佳。

4加水的时候一定要加开水.吾则内的组织会收紧.失去软糯的口感。

5这道菜.隔天热过之后会更好吃,尤其是笋衣吸收了浓浓的汤汁味道.会比五花肉更好吃。

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