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红烧肉(196)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:五花肉 茨菇 鹌鹑蛋 调料:冰糖 食用油 生抽 老抽 料酒 红曲酒糟 鹌鹑蛋做法:1.五花肉切块后放入冷水里煮开焯水;2.把五花肉再...

原料:五花肉 茨菇 鹌鹑蛋

调料:冰糖 食用油 生抽 老抽 料酒 红曲酒糟 鹌鹑蛋

做法:

1.五花肉切块后放入冷水里煮开焯水;

2.把五花肉再用水清洗干净;

3.锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下;

4.放入老抽继续翻炒上色;

5.加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的;

6.开大火,加入料酒翻炒;

7.加入开水没过肉;

8.把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;

9.茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;

10.加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。

小贴士

1.年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛,要突出红火的气氛,自然少不了红烧大肉菜,比如这款红烧肉,配上草莓围边,也算是一种创意,你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感;

2.这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多,而且用料非常简单,没有杂七杂八的调料,就是冰糖,酱油和料酒,生姜和大料什么都省了,因为我特意加了红曲酒糟,所以味道会更加香浓点,如果没有不加也没关系,照样好吃,因为里面还加了茨菇和鹌鹑,这样这道菜马上就变得丰富起来;

3.茨菇不容易熟,所以要和肉一起煮,因为肉也不是切成大块的,总时长也就半个小时;

4.鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳,要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉,留一点点,接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟,让其相互碰撞摩擦,这样壳会裂开,剥起来非常容易了;

5.做红烧肉一定要收汁,到最后开大火,水越来越少,汁会越来越浓稠,这时要不断翻炒几下,即可关火。

6.很多人问到食材变更的问题,这里除了红烧肉的做法不变外,其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力,做一道有自家特色的红红火火的年菜。

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