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自制香辣卤牛肉

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料:牛腱子,葱段,姜片,香叶,干辣椒,八角,花椒,陈皮。调味料:老抽,生抽,料酒,白糖,盐。处理牛肉:1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成...

材料

牛腱子,葱段,姜片,香叶,干辣椒,八角,花椒,陈皮。

调味料

老抽,生抽,料酒,白糖,盐。

处理牛肉

1.牛肉切成大块,时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍图了。

2.大葱切段,姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

做卤汁

1.另起汤锅,加入适量的水和葱段姜片八角花椒和干辣椒等香料。

2.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鲜。

4.放入适量的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖,提鲜。

6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

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