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红烧狮子头(17)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:制作材料:猪肉(三肥七瘦),鸡蛋1个,生姜,小葱,白菜叶,粉丝(主要材料如图所示)制作调料:酱油、米酒、糖,生粉,精盐做法:1-2.将三肥七瘦猪肉条洗净,...

制作材料猪肉,鸡蛋1个,生姜,小葱,白菜叶,粉丝

制作调料酱油米酒糖,生粉,精盐

做法

1-2.将三肥七瘦猪肉条洗净,拭干水分剔去猪皮,放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中;鸡蛋1只去壳磕入盆中。

3-4.盆中添加酱油米酒糖,加入生粉,顺同一方向用手搅拌均匀,持续不断的搅和,抓出肉的筋性。

5-6.生姜小葱洗净后切末,倒入盆中与肉末混合。

7-8.将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性;起小油锅,油加热的同时,开始制狮子头取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状。

9-10.将制作好的狮子头下入油锅中炸制;炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出,控油。

11-12.取大号沙锅,注入清水煮滚,调入酱油糖米酒,将油炸好的狮子头放入沙锅中,再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成;准备好白菜叶及粉丝。

13-14.制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐食用量两颗,取中号沙锅,将白菜叶子铺入沙锅中,加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁,将沙锅上灶煮开锅,粉丝用温水泡至软身。

15-16.将粉丝铺入沙锅白菜上,将两颗狮子头放置粉丝上面,所有材料一同熬煮至熟软入味,依据个人口味,调入少许精盐,即可整锅上桌。

【小贴士】 三要点做出鲜香四溢,软嫩如豆腐的红烧狮子头!

1.口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉,比例控制在三肥七瘦较合适,制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香。

2.想要做出好吃的狮子头,不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁,手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲,反复摔打,又嫩又q的口感是“打”出来的。

3.炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位,炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够,做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟,控制在1个钟左右最合适,出锅的狮子头软嫩如豆腐,鲜香四溢。

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