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花嫁富贵鸡

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:花嫁富贵鸡是一道传统的京菜,鸡肉中的蛋白质含量很高,适合营养不良,畏寒怕冷,乏力疲劳的人们用于食疗,有学者认为鸡肉有健脾胃,活血脉的...

  花嫁富贵鸡

花嫁富贵鸡

         花嫁富贵鸡是一道传统的京菜,鸡肉中的蛋白质含量很高,适合营养不良,畏寒怕冷,乏力疲劳的人们用于食疗,有学者认为鸡肉有健脾胃,活血脉的功效,人们可以选择鸡肉来滋补养生

        原材料

  主料三黄鸡400克

  辅料鸡丁20克 香菇丁20克 熟火腿丁20克 虾仁20克 瘦猪肉20克

  调料酱油20克 盐10克 黄酒30克 葱花15克 姜10克 荷叶200克

  香料八角8克 丁香5克

  份量4人份

  做菜步骤

  1本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡,三黄鸡由于黄羽黄喙黄脚而得名,其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐,明朝就将其列为贡品,因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡,成年三黄鸡体重约3-4公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。

  2将鸡去毛,去内脏洗净。加酱油黄酒丁香八角盐,腌制1小时取出; 将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花姜爆香,然后将辅料中的鸡丁瘦猪肉虾仁熟火腿丁香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉放入鸡肚中备用;

  3用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶, 将黄泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

  4将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟; 取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶玻璃纸,淋上香油即可。

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