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椒盐泥鳅

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:原料:小泥鳅(8-10厘米长)20条,青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ml、椒盐适量做法:1、买来活泥鳅在盆中放...

椒盐泥鳅

原料

小泥鳅20条,青葱2根姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量料酒10ml椒盐适量

做法

1买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。

2空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖; 

3-6锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时,将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成,再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油;

7青葱姜蒜分别切成末,干椒切成小细圈;

8锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香;

9倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

椒盐泥鳅

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