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茄汁虾仁豆腐

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:原料:大虾一斤、豆腐一块、青豆适量、盐、白酒、湿淀粉、番茄酱、水淀粉、做法:1、虾洗干净,剥去虾头和虾皮,去除沙线后冲洗干净,加入...

茄汁虾仁豆腐

原料大虾一斤豆腐一块青豆适量盐白酒湿淀粉番茄酱水淀粉

做法

1虾洗干净,剥去虾头和虾皮,去除沙线后冲洗干净,加入适量盐少许白酒腌制半小时,腌制完成后加入少许湿淀粉给虾仁包一层薄薄外衣

2豆腐切成块,锅里烧开水,加一勺食盐,然后将豆腐块入锅,转小火煮5分钟,然后捞出沥干水分

3另起一锅开水,加少许盐,将青豆下锅汆熟,然后捞出沥干

4锅里放适量油,油热后,虾仁入锅滑炒,翻炒几下,等虾仁变色后即可铲出

5然后将豆腐下锅滑炒,加入炒熟的虾仁,加入一大勺番茄酱和一小勺糖,加入水淀粉勾芡,加入适量盐翻炒均匀,最后加入熟青豆即可

茄汁虾仁豆腐

茄汁虾仁豆腐

茄汁虾仁豆腐

茄汁虾仁豆腐

茄汁虾仁豆腐

小贴士

1虾仁要事先腌制才入味,越大的虾腌制时间越长,加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用,加入少许湿淀粉上浆,可以使虾仁口感更滑嫩

2豆腐去掉豆腥味只需一步在加了盐的水里汆烫一段时间,不但去除豆腥,豆腐也会变得极其细嫩

3青豆也要下锅焯熟,时间可以稍微多煮一段时间,豆类的食物还是要全熟了才好,不然容易出问题

4滑炒虾仁时,一定要注意时间,虾仁一变色即可铲出,否则虾仁就会老了,口感不好

5最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好,这样豆腐更滑嫩,喜欢吃清爽口感的可以省略此步

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