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滑炒黑鱼片

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:原料:黑鱼肉300g配料:胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量做法:1.姜蒜切成末;胡萝...

原料黑鱼肉300g

配料胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量

做法

1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油1汤匙生抽1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。

3.分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

4.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。

5.锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。

6.放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。

7.将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。

8.倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。

小贴士

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。

2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是12。

3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。

5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。

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