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肉沫烧石鲽鱼

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目,是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是:背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块,我们当地人俗称“石...

肉沫烧石鲽鱼

石鲽鱼属于偏口鱼比目鱼科目,是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块,我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关,鱼大则石骨大,鱼小则石骨小,一般大者如蚕豆大。

石鲽鱼个体硕大肉质细嫩鲜美,营养丰富,是做生鱼片的上等材料,经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖红烧清蒸等,这次用肉沫来烧石鲽鱼,让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合,味道非常独特。

肉沫烧石鲽鱼

肉沫烧石鲽鱼的材料

主料石鲽鱼一条

配料五花肉沫150克葱姜蒜干红辣椒

调料花椒大料蒜蓉辣酱蚝油生抽料酒白醋盐白糖

肉沫烧石鲽鱼的做法

1鱼洗净去除内脏和鱼腮;

2葱姜蒜干红辣椒各改刀备用;

3将鱼背上的石骨去掉,并打十字花刀;

4锅中做油烧成7成热时,将鱼入油锅炸制;

5炸制外焦成金黄色时捞出备用;

肉沫烧石鲽鱼

6锅中留少许油,放入佐料小火炒香;

7佐料炒香后将佐料残渣捞出,只留炸好佐料的油;

8将肉沫放入锅中炒制;

9肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱蚝油生抽盐白糖进行小火炒制;

10炒制2分钟后再冲入开水;

11将炸制好的鱼入锅烧制,再滴入料酒和白醋去腥,转中火烧制15分钟,最后用大火将锅中汤汁收浓即可。

厨房小贴士

1鱼背上的石骨一定要去除干净,要不吃时会影响口感,鱼没有石骨;

2炸鱼时,油温要热,这样炸鱼容易成形,待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟;

3炒制肉沫时一定要小火炸香。

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