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豉香鲢鱼

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:鲢鱼肉质细,红烧或是蒸着、炸着来吃最好吃了,俺把鲢鱼沾粉煎了一下,再短时蒸一小下,配着豆豉五花肉末,  不仅味道非常非常香醇,肉也是...

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  鲢鱼肉质细,红烧或是蒸着炸着来吃最好吃了,俺把鲢鱼沾粉煎了一下,再短时蒸一小下,配着豆豉五花肉末,

  不仅味道非常非常香醇,肉也是非常的细嫩,这种做法适合各种鱼,因为有了豆豉,就算是不会做菜的人,用这种方法也能做出美味!

  有人问俺豆豉是不是豆瓣酱,俺说,豆豉的原料是黄豆,豆瓣酱的原料是蚕豆,豆瓣酱还要添加很多其它的东西,比如油辣椒等等,

  大约出来呈酱状;豆豉完全是黄豆发酵后的纯制品,里边只有盐和部分酒精,且没有其它的添加剂,呈无水的散粒状!一般大型超市都有豆豉出售!

  【豉香鲢鱼 】

  材料鲢鱼块4块葱1根姜1块料酒1大匙盐1/2小匙花椒1小匙

  玉米淀粉1小匙面粉适量香油1小匙清水小半碗

  炒肉末豆豉材料五花肉1小块豆豉2大匙葱半根姜2片大蒜2瓣

  青蒜苗1根红椒1/3个清水半碗老抽1小匙

  做法

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  1。鲢鱼块放入盆子里,加入料酒盐三片姜1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。

  2。炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末,青蒜苗和红椒也切末备用,蒸锅里放入水烧开备用。

  3。平底锅中放入油烧热,把腌好的鱼肉抖掉花椒,周身均匀沾一层面粉,放入锅中煎至两面金黄。

  4。葱切成条,鱼盘子里垫放上葱段姜片和另一半花椒。

  5。煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀,均匀倒在鱼块上。

  6。蒸锅里的水再次烧开,把鱼盘摆入,大火蒸3-4分钟即取出。

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  7。炒锅里放入油烧热,下入葱姜蒜和肉末炒香,再倒入豆豉炒香。

  8。倒入小半碗清水老抽煮1-2分钟。

  9。最后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上,上桌开吃!

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  小贴士

  1。鱼肉煎制已经半熟,蒸时要开水上锅,3-4分钟就可以出锅了,蒸的时间长了会老。 

  2。红椒根据自已口味选辣或不辣的,都很好吃!

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