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豆豉蒸腊鱼

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种...

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  春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。

  腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼草鱼鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。

  这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。

  腌制腊鱼的材料

  主料深海黑鱼1条海鲈鱼1条

  调料辣椒面花椒粉大料粉盐高度白酒

  腌制腊鱼的制作方法

  1将鱼去除内脏洗净各种调料备好;

  2将辣椒面花椒粉大料粉盐按1112的比例混合好;

  3将鱼从鱼腹处整个剖开;

  4先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气;

  510分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身;

  6用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时;

  748小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。

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  豆豉蒸腊鱼的材料

  主料腊鱼1条

  副料葱姜蒜红椒

  调料豆豉辣酱

  豆豉蒸腊鱼的做法

  1将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;

  2将泡好的腊鱼剁成大块;

  3锅中加油将葱姜蒜红椒放入锅中煽炒;

  4炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;

  5将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;

  6炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中;

  7蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

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