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酒酿糍粑鱼

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:做糍粑鱼,一般都选用草鱼,肉比较厚,而且需要提前腌制,不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料,可以简单到只有盐和料酒,也可以...

酒酿糍粑鱼 .jpg

   做糍粑鱼,一般都选用草鱼,肉比较厚,而且需要提前腌制,不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料,可以简单到只有盐和料酒,也可以根据个人口味加入花椒葱姜蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块,将调料揉匀后密封,如果天气够冷,直接放在阳台就可以,如果气温不够低,就要放入冰箱冷冻室,腌制至少5天以上。

  材料

  主料腌制好的草鱼4大块

  配料香葱1根蒜4瓣姜1块小红辣椒3个

  调料生抽1汤匙米酒汁1汤匙白糖1茶匙

  准备

  葱姜蒜和小红辣椒全部切粒;

酒酿糍粑鱼 .jpg

  做法

  1. 锅中加少许油,烧到七成热后放入鱼块;

  2. 小火将鱼炕到两面金黄后盛出;

酒酿糍粑鱼 .jpg

  3. 将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中;

  4. 爆出香味后加入米酒汁;

酒酿糍粑鱼 .jpg

  5. 再加入少许生抽和一点点水;

  6. 煮沸后将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花白芝麻即可。

酒酿糍粑鱼 .jpg

  心得分享

  1. 腌制的时间越久越入味,可以一次腌几条,随时想吃随时做;

  2. 如果没有米酒或不喜欢米酒的味道,可以用醋代替;

  3. 由于腌制鱼的时候会放不少盐,烹制的时候注意减少生抽用量;

  4. 炒鱼的时候加一点点糖,会非常提鲜。

酒酿糍粑鱼 .jpg

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