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清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:鲳鱼,味道鲜美,肉质细嫩,可煎汤、入菜、煮粥hellip;hellip;几乎无人不爱。  今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法mdash;mdash;清...

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  鲳鱼,味道鲜美,肉质细嫩,可煎汤入菜煮粥……几乎无人不爱。

  今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法——清蒸&红烧。

  无论清蒸还是红烧,都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。

  清蒸,材料做法简单,重在品尝鱼的鲜味儿;

  红烧,入滋入味,口感复合,重在去腥增鲜;

  决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧,关键看鲳鱼的新鲜程度。

  一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮肉有弹性,鱼眼亮白鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候,蒸锅上汽后入锅,视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟,蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,再热刺刺地浇上一勺热油,香气扑鼻,鲜嫩多汁……

  一条冰冻的鲳鱼,清蒸就会差点儿味道,红烧便成了不二之选。红烧时,加几片白萝卜,鱼肉味道更清爽,萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道,变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了,剩下的只有鲜和香,甚至萝卜比鱼更好吃……

  清蒸鲳鱼

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  材料

  冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,

  盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片姜片各适量

  蒸鱼豉油适量,花生油2大勺

  做法

  1鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;

  2两面抹上盐胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;

  3起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;

  4蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;

  5蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;

  6浇上适量蒸鱼豉油;

  7撒上葱丝和胡萝卜丝;

  8小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;

  9将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。

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