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彩丝炝腐皮

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料:水发腐竹(约200g)、干香菇4朵、胡萝卜大半个、香菜1束、嫩黄瓜1根、大白菜3片、干红椒3个、蒜瓣4粒,花椒粒1小茶匙(主要材料如...

彩丝炝腐皮

材料水发腐竹干香菇4朵胡萝卜大半个香菜1束嫩黄瓜1根大白菜3片干红椒3个蒜瓣4粒,花椒粒1小茶匙

调料盐适量白糖匙香醋香麻油豉油头抽

彩丝炝腐皮

备料工作

①腐竹和干香菇提前泡发好,将泡发好的腐竹切成细丝状;香菇洗净去蒂切成细条状备用;

②蒜瓣去皮切末;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;

彩丝炝腐皮

做法

↓1.将菜蔬胡萝卜香菜嫩黄瓜大白菜用流动清水浸泡洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状;大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用;香菜取香菜梗切段备用;

↓2.将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中,撒上少许精盐腌制出水后,拧干水分备用;

彩丝炝腐皮

↓3.锅内坐水煮开,滴几滴食用油入锅,锅内撒少许精盐,分别将腐竹丝香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生,迅速捞出过凉白开,控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中,撒上香菜梗,铺上蒜末。取一小碗,调入盐适量白糖1茶匙香醋1大勺香麻油1茶匙豉油1勺头抽1茶匙,混合均匀后浇在五丝上;

↓4.炒锅烧热,加入1勺食用油,将花椒粒干红椒圈放入炸香后捞出,将油继续烧热至冒烟熄火,将滚热的花椒油浇在蒜末上,拌匀即可食用。

彩丝炝腐皮

【腐竹的好营养】

豆制品中腐竹营养最高。

国家新版《中国居民膳食指南》数据表明,在中国城镇居民最常食用的豆制品中,腐竹营养价值最高每100克豆腐豆浆腐竹的蛋白质含量分别为8.1克1.8克44.6克;含碳水化合物分别为4.2克1.1克22.3克;而水分含量则分别是82.8克96.4克7.9克,可见相较豆腐豆浆,腐竹含蛋白质最丰富含水量最少,是日常食用的豆制品中的营养冠军。

腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品,虽然看似身形“单薄”,却浓缩了大豆中的精华。腐竹中蛋白质脂肪和糖的含量比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

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