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挂霜花生(两种口味:甜味、怪味做法)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:甜味挂霜花生〖挂霜花生〗准备材料:带皮花生仁200克、绵白糖60克、水60毫升、淀粉30克做法:1、花生仁在锅中用小火反复干炒到熟,听声...

挂霜花生

甜味挂霜花生

〖挂霜花生〗

准备材料

挂霜花生

带皮花生仁200克绵白糖60克水60毫升淀粉30克

做法

1花生仁在锅中用小火反复干炒到熟,听声音噼噼啪啪,到声音变少了即可盛出锅待用。

2炒锅内加水和糖,大火炒到糖融化后,即可转小火,反复搅拌。

3一直到感觉锅中水收干,糖稀变得浓稠,泡泡由大泡变成细密略带金黄的小泡,搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上时,将炒好的花生仁倒入,继续翻炒,让糖稀均匀挂在花生仁上。

4炒匀后,将淀粉均匀撒入,边反复快速翻炒,让淀粉沾匀每颗花生。

5炒到水分完全收干,花生表面糖霜渐渐由无色变成白色,每颗分散时,即可关火出锅。

挂霜花生

小提示

1花生仁弄熟的办法有很多种,可以油炸熟,油炒熟,也可以微波炉中火5分钟至熟,一切看自己方便,干炒和微波的做法比较少油健康。

2炒糖稀需要耐心,要不断的翻炒,水分还没有收干前最好不要放入花生仁。

3淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好,也有让花生颗颗分离的作用。洒入的时候尽量均匀,要同时快速翻炒,如果掌握不好可以用细筛筛入。

4最后一定要炒到水分完全收干,花生表面呈现白色。

5将花生换成核桃仁大杏仁腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果。

6如果不喜欢花生红皮,可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去。

7炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖,加入适量水烧热后,就能轻松洗净。

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