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腰果西芹炒鸡丁

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克做法:1.西芹去根、叶...

原料西芹400克腰果100克鸡脯肉150克盐1勺半生粉适量水适量鸡精半小勺白胡椒粉适量色拉油60克

做法

1.西芹去根叶,留中间长茎,洗净,从细的一头捏一小块往外掰开,将表面的筋顺着茎部往下拉;

2.一直拉到底部,就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉,其它几根也同样操作;

3.将去筋的西芹切成菱形小片;

4.腰果备用;

5.鸡脯肉切小丁,加1/2小勺的盐,加适量生粉和水拌匀;

6.锅内倒油,小火加热,油温4成热时下入腰果,慢慢煸至颜色焦黄,捞出备用;

7.油留在锅内,转大火,下入鸡丁扒熟,同样捞出备用;

8.最后下入西芹大火翻炒,加入一勺盐炒至颜色变深,西芹出水;

9.此时下入扒熟的鸡丁,加入鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀即可;

10.起锅装盘,最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。

小贴士

1.炒腰果要用小火慢煸,不然很容易糊;

2.煸至焦黄色的腰果很香,但为了保持酥脆的口感,不要过早和菜品混合,也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒,这样蔬菜里的水分会将腰果泡软,影响其酥脆的口感,所以最后撒在盘子上面即可,装盘后也要尽快吃完,不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。

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