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糖醋虎皮青椒

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:用料:青椒250克大蒜2-3瓣调味料:香醋2大勺淡色鲜酱油1大勺白糖2大勺盐少许清水少许(调味料仅供参考,请根据自己口味调整)做法:1、青椒洗...

用料

青椒250克

大蒜2-3瓣

调味料

香醋2大勺

淡色鲜酱油1大勺

白糖2大勺

盐少许

清水少许

做法

1青椒洗净,去掉蒂部;大蒜切成片,将酱油香醋白糖盐和清水放在碗中混合均匀。

2锅烧热,倒入油,用大火加热至5成热时,放入青椒,改成小火,慢慢煎至青椒变软,表面有金黄色的焦皮,这个过程需要一点耐心。别用太大的火,否则容易变黑。

3青椒煎得差不多的时候,把青椒拨到锅的边缘,锅的中间放入蒜片爆香,然后烹入事先混合均匀的调料汁,大火翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛出。

小贴士

1家常做虎皮青椒,不用特地起个大油锅来炸,可以将青椒用一点点油煎至起焦皮,也可以不放油干炕让青椒的水分蒸发变蔫变焦糊。煎青椒时,要有点耐心,用小火慢慢煎去青椒的水分,别用太大的火,那样很容易把青椒煎成黑糊的,影响外观和口感。

2青椒的品种各地不同,做这道虎皮青椒我喜欢挑小个一点的,可以整只下锅不用改刀。

3糖醋虎皮尖椒所使用的调料比较简单,不过如果在炒制时再逐个添加调料,很容易使各种调料之间味道不够融合,可以事先将调味料在碗中混合均匀,这样就能避免出现手忙脚乱的状况了。

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