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虾子焖茭白

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:茭白属于蔬菜里的贵族,黄白或青黄的茭白肉,自打剥出来就能闻见带着泥土的清香,肥嫩紧致的肉质无需太多的复杂料理,与莼菜、鲈鱼并成为...

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  选料净茭白500克,虾子15克。

  调料黄酒2匙,酱油2匙半,味精半匙,细盐少许,白糖1匙,麻油半匙,生油200克,45°水生粉1匙半,姜末胡椒粉各少许。

  制法

  1.把茭白切成长5厘米宽1.5厘米厚1厘米的条块。

  2.烧热锅,放生油,烧至油六七成热时,放茭白入锅炸,至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油,下鲜汤细盐茭白煮4~5分钟,入味后捞出。

  3.净锅内加少许油,烧至油三成热时,放姜末虾子略煸,即烹酒,下鲜汤2匙,再放茭白酱油白糖味精烧沸,加盖焖7~8分钟,淋上麻油,撒上胡椒粉,下水生粉勾流利芡,使卤汁基本包住原料,再淋油上光装盆。

  特点色泽淡红。脆嫩鲜香,咸甜适口,味浓爽口。

  关键1.通过油炸,使茭白中水分蒸发而略瘪,为吸收鲜汤和调味打基础。

  2.煸虾子的油温不可太高严防煸焦。

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