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牛尾汤

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:要说冬天喝什么汤最过瘾,莫属牛尾汤了。喝的大汗淋漓,浑身都热乎乎充满了足足的能量来抵御严寒,就算天寒地冻也不怕了。  每每提到...

 

  导读奶白色的浓郁汤汁,在冬日里带来一暖到心里。用白萝卜提味,汤汁浓香而醇厚。在这个寒冷的冬天里,大口吃肉,大口喝汤吧。

  《中华本草》“归脾肺肾经。主治阴虚劳嗽,肺燥咳嗽;脾虚乏力,食少口干,消渴;肾亏腰膝酸软,阳痿遗精,耳鸣目暗,须发早白,体虚羸瘦。”《本草纲目》能补中气,除风湿,安五脏,黄精补五劳七伤,强筋骨,耐寒暑,益脾胃,润心肺。单品蒸后晒干服食能润肌肤,耐饥饿。李时珍说黄精接受戊己淳气,故为补黄宫佳品,补各种虚损,填精髓,除热寒,杀虫。《神仙芝草经》记载黄精能宽中益气,调养五脏,使肌肉充健骨骼坚硬气力倍增面色红润白发转黑牙齿复生。

  ①牛尾最好炖的时间长一些,炖到肉很容易就脱骨且牛骨上的牛筋已经软烂的程度最好。否则不仅塞牙啃起骨头来也特别费事。就用炖锅小火慢慢炖三四个小时,水炖没了就加水继续炖。不过要注意的是加水的时候一定要加热开水,加冷水的话冷热交替牛肉收缩就变硬了。

  ②蔬菜除了必须用白萝卜之外,其他的可以根据自己的喜好,例如金针菇,粉丝之类的,但是切忌加木耳,萝卜不能和木耳同食。

  ③炖牛尾的时候加了一些党参和当归,按理说参类是不能和萝卜一起吃的,会破气,参的营养会被破坏掉。不过这个牛尾汤只是为了用到党参和当归的味道来调剂寡淡的清汤而已,可以选择放也可以不放。

  【材料】

  牛尾 1斤左右

  姜片 3大片

  党参 少许

  当归 少许

  清水 适量

  【配料】

  白萝卜金针菇粉丝粗粒海盐白胡椒粉葱花

  【做法】

 

  1牛尾洗净放清水里浸泡1小时去除血水,中途换2次水;

  2牛尾放入锅内,加足清水,放入姜片党参当归,大火烧开;

  3大火烧开时保持沸腾,用勺子撇去表面的浮沫,直到漂干净后盖上锅盖转小火慢炖至烂;

  4牛尾炖好后,将白萝卜切片,金针菇撕开;

  5石锅内依次摆上白萝卜金针菇粉丝牛尾,注入牛尾汤,撒上些许粗粒海盐;

  6大火烧开,保持沸腾2-3分钟,白萝卜变软即可关火;

  7戴隔热手套将石锅放入托盘中,撒上葱花白胡椒粉,食之。

 

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