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鲅鱼丸子汤

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:煮妇们都知道,汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度,不然水一开会冲散掉。但今天这道【鲅鱼丸子汤】,我既没有加鸡蛋清...

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  煮妇们都知道,汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度,不然水一开会冲散掉。但今天这道【鲅鱼丸子汤】,我既没有加鸡蛋清,也没有加淀粉,只用纯纯的鱼和肉,全手工“低艾歪”出入锅不散,汤色不混,鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

  主料】鲅鱼三条肉馅半斤

  【调料】料酒花椒水盐白胡椒粉花生油香油味精

  【做法】

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  1鲅鱼三条,洗净。

  2剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。

  3刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

  4鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。

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  5剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。

  6加入葱末和姜末,一起剁。

  7花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉。

  8加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。

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  9再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。

  10剁啊剁~~同样,再加入一些花椒水。

  11边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

  12将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一盐一勺料酒一勺白胡椒粉3勺花生油2勺芝麻油半勺味精。

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  13用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。

  14坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。

  15依次将所有的鱼蓉全部挤入。

  16大火烧开,撇去浮沫。

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  17当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。

  18一碗丸香汤鲜味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

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